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聖ルシア祭にちなんだスウェーデンの伝統的なパン
ルッセカット
・材料：30個分
・調理時間：約90～120分
生イースト
バター
サフラン
砂糖
牛乳
塩
小麦粉
＜トッピング＞
溶き卵
レーズン
50g
175g
1g
180g
500ml
小さじ1/2
900g
・
適量
60粒
＜下準備＞
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生イーストを手でちぎり、ボウルに入れる。
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サフランを砂糖ひとつまみ（分量内）と合わせてすり鉢ですり潰す。
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天板にオーブンシートを敷く。
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２次発酵の間にオーブンを200℃に予熱する
＜つくり方＞
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弱火で鍋にバターを溶かし、サフランと牛乳を入れて37℃になるまで温める。
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生イーストが入ったボウルに1の半分と砂糖、塩を入れてよく溶かし、1の残りの半分と小麦粉を加えて混ぜる。
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生地がボウルから離れやすくなるまで15分ほどよくこねる（※）。
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生地の表面に打ち粉（小麦粉、分量外）をして大き目の布きんを被せ、なるべく温かい場所で30～45分ほど寝かせる（元の2倍ほどの大きさになれば1次発酵完了）。
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作業台に打ち粉（小麦粉、分量外）をして、生地を軽くこねて30等分にし、S字の形に成形する。
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5を天板に並べ、布きんを被せてなるべく温かい場所で30～45分ほど寝かせる（元の2倍弱の大きさになれば2次発酵完了）。
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はけで表面に溶き卵を塗り、レーズンをのせる。
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オーブンで8～10分焼く。
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オーブンシートごと布きんの上にのせ、さらに別の布きんを被せて冷ます。
※生地がまとまりにくい場合は小麦粉を追加して調節してください。
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